Cette semaine nous réalisons l'une des étapes clés de la production du cidre : la filtration.
Si la température nous permet de maîtriser nos fermentations en cuve, il est temps de préparer la mise en bouteille de nos moûts (et donc leur retour à une température non maîtrisée).
Pourquoi c'est l'étape cruciale de toute la production ? 🤔
Parce que nos cidres ne sont pas pasteurisés. Notre défi est donc de filtrer suffisamment pour écarter une part importante des levures présentes, mais sans filtrer trop pour que les levures restantes continuent de manger les sucres résiduels en bouteille pour créer... les bulles ! Mais sans en créer trop car sinon les bouteilles peuvent exploser.
On vous a fait peur ? Pas de stress : on maîtrise ! Enfin, normalement. Enfin, peut-être. Enfin... On verra 😅
Non on blague 😉 : on maîtrise parce qu'on ne prend aucun risque, nos jus sont analysés avant la filtration et cela nous guide dans nos choix techniques !